Ботулизм – это тяжёлое заболевание, вызванное токсином Clostridium botulinum, который может накапливаться в неправильно приготовленных или хранившихся продуктах, особенно в домашних консервах.
В холодный период года, когда мы часто используем консервацию, важно соблюдать меры предосторожности.
- Правильная консервация:
– Используйте проверенные рецепты для консервирования, которые рекомендуют ВОЗ. Обязательно следуйте инструкциям по температуре и времени обработки.
– Обратите внимание на уровень кислоты в продуктах. Токсины ботулизма развиваются в средах с низкой кислотностью (pH выше 4.6). Добавление уксуса или лимонного сока может помочь предотвратить рост бактерий.
- Проверка упаковки:
– Перед использованием консервов проверяйте целостность упаковки. Не используйте банки с вздутыми крышками или повреждённой упаковкой.
– Если банка открыта и имеет необычный запах или цвет, не употребляйте содержимое.
- Температура хранения:
– Храните консервы в прохладном и тёмном месте. Высокие температуры могут способствовать росту бактерий.
– После открытия консервов храните их в холодильнике и употребляйте в течение нескольких дней.
- Термическая обработка:
– Перед употреблением консервов, особенно домашних, рекомендуется кипятить их не менее 10 минут. Это поможет уничтожить токсины, если они присутствуют.
Когда обращаться за медицинской помощью?
Симптомы ботулизма могут проявляться через 12-36 часов после употребления заражённой пищи. К ним относятся:
– слабость и утомляемость;
– головная боль;
– головокружение;
– затруднённое дыхание;
– двоение в глазах или затуманенное зрение;
– проблемы с глотанием.
Если вы или ваши близкие испытываете эти симптомы после употребления консервов, немедленно обращайтесь за медицинской помощью. Ботулизм – это неотложное состояние, требующее срочной терапии.
Соблюдение простых правил при консервации и хранении продуктов поможет вам избежать ботулизма и наслаждаться зимними праздниками без опасений за здоровье. Помните о важности безопасности пищевых продуктов и будьте внимательны к своему самочувствию.
А. ТУРОВСКАЯ, главный государственный санитарный врач района.
